Innotransfer 2021 - Red de Parques Científicos de la comunitat Valenciana

Ficha del Reto Innotransfer

UPV_61

Título del reto

Aperitivo de manzana con bajo contenido calórico y efecto positivo sobre la obesidad y/o sobrepeso

Necesidad a resolver

La obesidad infantil es uno de los grandes retos de la sociedad, dado que, según se ha demostrado en múltiples ocasiones, esta enfermedad va asociada a otras patologías como diabetes o enfermedades cardiovasculares, teniendo un alto coste para los ciudadanos y la sociedad. Para la prevención y cura de la obesidad es necesario, entre otras acciones, llevar una alimentación variada y saludable, para lo que el consumo de frutas y verduras es necesario. Sin embargo, el consumo de estos alimentos no es el adecuado en niños. Por ello, es necesario ofrecer productos saludables y atractivos para los niños, especialmente niños obesos, para incrementar su consumo de frutas y verduras y contribuir a disminuir el riesgo de esta enfermedad y sus patologías relacionadas.

Sector

Perfil del colaborador buscado

Se pretende encontrar una vía para la producción y puesta en el mercado del producto desarrollado. El proceso de fabricación utiliza operaciones, equipos y materiales primas conocidos, probados y disponibles por lo que creemos que la implementación a nivel industrial no traerá problemas importantes, especialmente para empresas que trabajen con zumos de frutas o frutas de IV gama.

Prioridad de la solución

AVI-03

Referencias

– Codoñer Franch, P.; Betoret Valls, ME.; López Jaén, AB.; Betoret Valls, N.; Fito Maupoey, P.; Valls Bellés, MV. (2013). Dried apple enriched with mandarin juice counteracts tamoxifen induced oxidative stress in rats. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 64(7):815-821. doi:10.3109/09637486.2013.798267. – P. Codoñer-Franch, E. Betoret, N. Betoret, V. Valls-Bellés, P. Fito. (2013) “Dried apples enriched with mandarin juice by vacuum impregnation improve antioxidant capacity and decrease inflammation in obese children”. Nutrición hospitalaria: órgano oficial de la Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral., vol. 28, no. 4, pp. 1177–1183, 2013, doi: 10.3305/nh.2013.28.4.6580. – E.Betoret, E.Sentandreu, N.Betoret, P.Codoñer-Franch, V.Valls-Bellés, P.Fito. (2012) “Technological development and functional properties of an apple snack rich in flavonoid from mandarin juice,” Innovative food science & emerging technologies., vol. 16, pp. 298–304, 2012, doi: 10.1016/j.ifset.2012.07.003.

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