Innotransfer 2021 - Red de Parques Científicos de la comunitat Valenciana

Ficha del Reto Innotransfer

UPV_60

Título del reto

Ingredientes ricos en fibra y antioxidantes a partir de subproductos de frutas

Necesidad a resolver

Alrededor del 40% de las frutas y hortalizas consumidos en el mundo son desperdiciados, lo que supone una grave pérdida en términos económicos, nutricionales y medioambientales. Muchos de estos residuos contienen una considerable cantidad de compuestos bioactivos que son beneficiosos para la salud, como fibra y antioxidantes. Con el adecuado tratamiento, es posible valorizar estos subproductos de la industria, transformando residuos en productos de alto valor añadido, los cuales tienen efectos positivos en la economía, la salud y el medioambiente. Por ello, es necesario establecer los procesos y tratamientos necesarios para valorizar estos subproductos con el fin de obtener ingredientes sostenibles y saludables que puedan ser empleados por la industria.

Sector

Perfil del colaborador buscado

Se pretende encontrar financiación para llevar a cabo estudios de desarrollo de producto que faciliten la producción y puesta en el mercado de los ingredientes desarrollados.

Prioridad de la solución

AVI-03

Referencias

– Claudia Bas-Bellver; Cristina Andrés; Lucía Seguí; Noelia Betoret; María José Gosalbes. Valorization of Persimmon and Blueberry Byproducts to Obtain Functional Powders: In Vitro Digestion and Fermentation by Gut Microbiota. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 68 – 30, pp. 8080 – 8090. American Chemical Society, 2020. – Claudia Bas-Bellver; Cristina Barrera; Noelia Betoret; Lucía Seguí. Turning agri-food cooperative vegetable residues into functional powdered ingredients for the food industry. Sustainability. 12 – 4, pp. 1284 – 1290. MDPI, 2020. – Leidy Indira Hinestroza; Stevens Duarte; Lucía Seguí; Cristina Barrera; Noelia Betoret. Characterization of powdered lulo (Solanum Quitoense) bagasse as a functional food ingredient. Foods. 9 – 6, pp. 723 – 730. MDPI, 2020.

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