Referencia EOI

OTRO_37

Título de la Expresión de Interés

Maíz para harinas alimenticias sin gluten: pan, talo, gofio, nuevas especialidades (sugary, waxy)

Problemática a resolver

Existe una demanda social de cereales sin gluten para alimentación de personas intolerantes al gluten. Además, hay un creciente interés por los productos de panadería diferenciados con cualidades especiales.

Propuesta de solución

Tenemos variedades de maíz seleccionadas para usos alimenticios. El maíz carece de gluten, por lo que se puede usar de base para alimentación de personas con celiaquía, tanto para producción de pan, empanadas y otros productos de panadería, repostería, complementos alimenticios o harinas con diversos usos

Prioridad sectorial en que se enmarca solución

OTROS

Perfil buscado

Otros investigadores y empresas para colaborar en proyectos de investigación o en desarrollo de variedades comerciales o para cultivo comercial

Referencias

Revilla P, A Landa, VM Rodríguez, MC Romay, A Ordás, RA Malvar. 2008. Maize for bread under organic agriculture. SJAR 6: 241-247. Butrón A, P Revilla, G Sandoya, A Ordás, RA Malvar. 2009. Resistance to reduce corn borer damage in maize for bread, in Spain. Crop Prot. 28:134-138. Garzón R, Rosell CM, Malvar RA, Revilla P. 2017. Diversity among maize populations from Spain and the United States for dough rheology and gluten-free breadmaking performance. International Journal of Food Science and Technology 52:1000-1008 Malvar RA, Butrón A, Revilla P. 2012. Maize bread: healthy and safe. En: Bread consumption and health, (MT Pedrosa Silva Clerici, ed.), pp.155-168, Nova Science Publishers, Nueva York, ISBN 978-1-62081-090-3. Landa A, P Revilla, RA Malvar, A Butrón, A Ordás. 2006. Maíz para panificación. Agricultura 886:506-509
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