Referencia EOI

OTRO_103

Título de la Expresión de Interés

Mejora de la obtención de cultivos iniciadores de levaduras para la produción vinícola con especial interés en las especies que no pertencen al género Saccharomyces

Problemática a resolver

Actualmente, la tendencia para la elaboración de vinos de alta calidad es incrementar su personalidad organoléptica, para ello se están empezando a utilizar mezclas de diferentes especies de levadura, esto conlleva un gran reto para la generación de biomasa de las levaduras no-Saccharomyces, ya que las condiciones de propagación de levaduras vínicas están principalmente optimizadas para Saccharomyces. Por eso es necesario realizar estudios metabólicos de las cepas no-Saccharomyces, para identificar intervenciones tecnológicas que puedan mejorar su producción.

Propuesta de solución

Se plantea la adaptación de las condiciones de cultivo de levaduras que produzcan vinos con características organolépticas óptimas, y en especial las que no pertenecen al género Saccharomyces para que alcancen un crecimiento más eficiente. Se ofrece asesoramiento para establecer las condiciones de crecimiento óptimas de las levaduras utilizadas en la producción vinícola.

Prioridad sectorial en que se enmarca solución

OTROS

Perfil buscado

Empresas vinícolas que estén interesadas en la mejora de su producción o en búsqueda de nuevas cualidades organolépticas.

Referencias

Biochemical characterization of non-Saccharomyces wine yeasts and technological adaptation of their industrial production as active dry yeast. Doctoral Thesis. Universitat de València. 2020.
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