Innotransfer 2021 - Red de Parques Científicos de la comunitat Valenciana

Ficha del Reto Innotransfer

REDIT_87

Título del reto

Nuevos probióticos naturales y su incorporación en matrices poliméricas para soluciones de envase:

Necesidad a resolver

Según la Organización Mundial de Salud y la FAO (Food and Agricultural Organisation) las enfermedades crónicas y degenerativas están experimentando un rápido crecimiento mundial. Según las últimas indicaciones de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), gran parte enfermedades degenerativas tienen su origen en la alimentación 1 . Ante esto, no queda más que comenzar a observar con mayor detenimiento que sustancias se utilizan en los alimentos que consumimos. Y por eso mismo, existe una demanda real, en cuanto a la reducción de uso de aditivos y empleo de técnicas de procesado de alimentos menos agresivas, con el objetivo de producir alimentos mínimamente procesados que reúnan las características organolépticas proporcionadas por el alimento fresco o tradicional. 1.https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2018-11-16/para-que-cada-tipo-queso_1641759

Sector

Perfil del colaborador buscado

Empresas de biotecnología Empresas de transformación de envases Empresas de alimentación

Prioridad de la solución

AVI – 03

Referencias

La investigación propuesta se centrará en la obtención de probióticos a través de la valorización de lactosuero, mediante técnicas de fermentación, que serán incorporados en matrices poliméricas para obtener así soluciones de envase, que permitirán: Reducir el unos de aditivos sintéticos como lo propianatos, en la elaboración de alimentos, como: queso, embutidos, carnes, pescado.

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