Referencia EOI

OTRO_107

Título de la Expresión de Interés

Obtención de mutantes de Saccharomyces cerevisiae con mutaciones en las rutas de señalización por nutrientes con fenotipos enológicamente interesante

Problemática a resolver

El vino es un producto complejo cuyos componentes deben estar equilibrados. El glicerol es un compuesto que contribuye al cuerpo del vino. Los intentos de aumentar este compuesto suelen producir un aumento de la acidez volátil, en forma de ácido acético, un compuesto con un marcado carácter negativo. Reducir la cantidad de ácido acético es una tendencia en la enología moderna.

Propuesta de solución

Se plantea la evolución adaptativa o mutagénesis de levaduras vinicas con el objetivo de incrementar la producción de glicerol y reducir la del ácido acético.

Prioridad sectorial en que se enmarca solución

OTROS

Perfil buscado

Empresa interesada en levaduras con características particulares.

Referencias

Vallejo, B., Matallana, E., and Aranda, A. (2020a). Saccharomyces cerevisiae nutrient signaling pathways show an unexpected early activation pattern during winemaking. Microb. Cell Fact. 19, 124. doi:10.1186/s12934-020-01381-6. Vallejo, B., Peltier, E., Garrigós, V., Matallana, E., Marullo, P., and Aranda, A. (2020b). Role of Saccharomyces cerevisiae nutrient signaling pathways during winemaking: a phenomics approach. Front. Bioeng. Biotechnol. 8, 853. doi:10.3389/fbioe.2020.00853.
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