Innotransfer 2021 - Red de Parques Científicos de la comunitat Valenciana

Ficha del Reto Innotransfer

OTRO_107

Título del reto

Obtención de mutantes de Saccharomyces cerevisiae con mutaciones en las rutas de señalización por nutrientes con fenotipos enológicamente interesante

Necesidad a resolver

El vino es un producto complejo cuyos componentes deben estar equilibrados. El glicerol es un compuesto que contribuye al cuerpo del vino. Los intentos de aumentar este compuesto suelen producir un aumento de la acidez volátil, en forma de ácido acético, un compuesto con un marcado carácter negativo. Reducir la cantidad de ácido acético es una tendencia en la enología moderna.

Sector

Perfil del colaborador buscado

Empresa interesada en levaduras con características particulares.

Prioridad de la solución

OTROS

Referencias

Vallejo, B., Matallana, E., and Aranda, A. (2020a). Saccharomyces cerevisiae nutrient signaling pathways show an unexpected early activation pattern during winemaking. Microb. Cell Fact. 19, 124. doi:10.1186/s12934-020-01381-6. Vallejo, B., Peltier, E., Garrigós, V., Matallana, E., Marullo, P., and Aranda, A. (2020b). Role of Saccharomyces cerevisiae nutrient signaling pathways during winemaking: a phenomics approach. Front. Bioeng. Biotechnol. 8, 853. doi:10.3389/fbioe.2020.00853.

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