Referencia EOI

UV_68

Título de la Expresión de Interés

Producción sostenible de ingredientes bioactivos y valorización de residuos agroalimentarios.

Problemática a resolver

En la actualidad existe un excedente de residuos y subproductos generados en el proceso productivo de la industria agroalimentaria. El aprovechamiento de éstos mediante la extracción de compuestos bioactivos con tecnologías con menor impacto medioambiental (cómo son los ultrasonidos) y la utilización de solventes sostenibles para la obtención de extractos a partir de los residuos y subproductos generados en la industria agroalimentaria, permitiendo la valorización de estos. La producción sostenible de ingredientes bioactivos a través de la valorización de los residuos sólidos, contribuyen a reducir las emisiones de GEI relacionadas con el sistema alimentario, mejorar la circularidad y proporcionar productos nuevos, sostenibles y saludables a los consumidores. Esto puede dar lugar a una mejora de los procesos de control agroindustrial y bioproductos, así como de las características organolépticas y aumentar la calidad nutricional de alimentos y sustancias bioactivas resolviendo necesidades presentes y futuras de nuestra sociedad, repercutiendo en el bienestar del consumidor.

Propuesta de solución

Estudiar la utilización de solventes sostenibles para la obtención de extractos a partir de los residuos y subproductos generados en la industria agroalimentaria, permitiendo una valorización de estos, así como estudiar el efecto sobre sus características, como son la capacidad antioxidante y la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos (polifenoles, carotenoides, antocianinas, ácido ascórbico). Es importante estudiar la estabilidad y cinéticas de degradación durante el almacenamiento de los compuestos bioactivos en los extractos de los residuos agroalimentarios.

Prioridad sectorial en que se enmarca solución

AVI-02

Perfil buscado

Industrias alimentarias interesadas en los resultados de investigación del grupo y/o colaboraciones en proyectos de I+D.

Referencias

Grupo NUTRALIMENT (GIUV2014-195). Código Orcid: 000-0002-4468-7233
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