Innotransfer 2021 - Red de Parques Científicos de la comunitat Valenciana

Ficha del Reto Innotransfer

UPV_59

Título del reto

Reformulación de productos tradicionales con ingredientes más saludables

Necesidad a resolver

Uno de los principales problemas relacionados con la alimentación y salud es el incremento de la obesidad. Los europeos consumimos alimentos y bebidas que contienen demasiada sal, grasas saturadas y azúcares añadidos, así como demasiados productos de origen animal. Ante esta situación, diferentes estrategias a nivel europeo y nacional centran sus esfuerzos en promocionar una alimentación saludable y variada y la práctica de actividad física, lo que, entre otros factores, ha motivado una mayor demanda de productos con mejor perfil nutricional, pero manteniendo las características organolépticas deseadas. Esto supone un reto y una oportunidad para la innovación en el sector agroalimentario. Por ello, es nuestro objetivo trabajar en el desarrollo de soluciones para estos retos y promover el consumo de productos más saludables.

Sector

Perfil del colaborador buscado

Empresas del sector agroalimentario interesadas en mejorar el perfil nutricional de sus productos, como reducir el contenido de azúcar, sal o grasas; empleo de edulcorantes y proteínas alternativas, etc., especialmente empresas del subsector de panadería, pastas y bollería.

Prioridad de la solución

AVI-02

Referencias

Desde el Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la Universitat Politècnica de València contamos con gran experiencia y capacidad en la reformulación de productos con ingredientes más saludables, especialmente en productos de base cereal, como pasta alimenticia, galletas, pan, etc. También contamos con experiencia en la reformulación de otros productos como platos preparados, golosinas o mermeladas.

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