Referencia EOI

UPV_13

Título de la Expresión de Interés

Supervisión del 100% de la producción de forma no invasiva y a tiempo real

Problemática a resolver

OBJETIVO: Caracterizar en línea de producción de forma totalmente no invasiva y a tiempo real de propiedades composicionales y texturales de matrices alimentarias.
Los retos asociados al contexto de la Industria 4.0 y el Smart Manufacturing a los que la industria alimentaria se está enfrentando requieren de sensores que permitan la inspección a tiempo real y de forma no invasiva del 100% de la producción. Las tecnologías actuales disponibles permiten una adecuada inspección de las propiedades externas de los alimentos (color, forma, altura, etc…) sin embargo, la información que pueden proporcionar de las propiedades internas (textura, composición) es muy limitada. Así, es necesaria la búsqueda de nuevos sensores que no solo proporcionen información de la superficie, sino que tengan elevada capacidad de propagación interna, y que sean robustos, fiables y rápidos en la medida. Sensores que puedan adaptarse a diferentes productos de manera que aporten soluciones para los diferentes sectores alimentarios.

Propuesta de solución

Uso industrial de ultrasonidos sin contacto para el control de calidad no invasivo y a tiempo real de alimentos Las nuevas tecnologías ultrasónicas sin contacto permiten caracterizar propiedades texturales y composicionales de alimentos a tiempo real y de forma totalmente no invasiva en líneas de producción. La propagación de la onda ultrasónica se realiza a través del aire, de manera que los sensores no están en contacto con la superficie del alimento. La propagación de la onda ultrasónica a través de todo el espesor del alimento modifica su velocidad y respuesta espectral en función de la composición y textura del alimento. Solución que se puede aplicar a diferentes sectores (transformación de cereales, industria cárnica, chocolates, lácteos, golosinas, etc..) y especialmente relevante en el caso de alimentos sólidos.

Prioridad sectorial en que se enmarca solución

AVI-05

Perfil buscado

EMPRESAS ALIMENTARIAS. La tecnología es potencialmente aplicable a muchos sectores (cárnico, lácteo, chocolate, derivados de cereales, golosinas, etc..). Especialmente interesante en alimentos sólidos. Tenemos experiencia de su uso a nivel industrial de forma exitosa y disponemos de todos los recursos y conocimiento para el completo desarrollo de la misma.

Referencias

Fariñas, L., Sanchez-Torres, E.A., Sanchez-Jimenez, V., Diaz, R., Benedito, J., Garcia-Perez, J.V. Assessment of avocado textural changes during ripening by using contactless air-coupled ultrasound (2021) Journal of Food Engineering, 289, art. no. 110266. Contreras, M., Benedito, J., Garcia-Perez, J.V. Ultrasonic characterization of salt, moisture and texture modifications in dry-cured ham during post-salting (2021) Meat Science, 172, art. no. 108356 . Garcia-Perez, J.V., de Prados, M., Martinez, G., Gomez Alvarez-Arenas, T.E., Benedito, J. Ultrasonic online monitoring of the ham salting process. Methods for signal analysis: Time of flight calculation (2019) Journal of Food Engineering, 263, pp. 87-95.
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