Referencia EOI

IATA_38

Título de la Expresión de Interés

VALORIZACIÓN DE COMPUESTOS ALIMENTARIOS Y SUBPRODUCTOS

Problemática a resolver

El reto es añadir valor:
a) a las materias primas y/o productos de distintos sectores de la industria agroalimentaria favoreciendo su competitividad según las tendencias globales de consumo actuales donde salud y bienestar juegan un papel muy importante;
b) a los subproductos o desechos que estén generando gastos a las empresas y que tengan impacto ambiental de manera que se pudieran obtener nuevos ingredientes con alto valor añadido.

Propuesta de solución

Se pretende evaluar el potencial de materias primas, productos y/o desechos como fuente de compuestos antioxidantes. Dada la experiencia del grupo de investigación (ver apartado “Referencias u otra información”), se proponen diversas actividades con diferentes grados de complejidad dependiendo de lo que se desee profundizar en el conocimiento de los materiales evaluados: a) identificación de compuestos fenólicos, b) potencial antioxidante in vitro, c) efecto de procesos alimentarios en la actividad y composición de polifenoles, d) biaccesibilidad in vitro, d) potencial antioxidante in vivo usando organismos completos (C. elegans y S. cerevisiae), e) profundizar en las dianas moleculares y mecanismos de acción por los cuáles se produce la respuesta antioxidante en los citados organismos, f) posibilidad de plantear experimentos en modelo murino.

Prioridad sectorial en que se enmarca solución

AVI-03

Perfil buscado

Industrias alimentarias interesadas en los resultados de investigación del grupo y/o colaboraciones en proyectos de I+D.

Referencias

a) Evaluation of carotenoids protection against oxidative stress in the animal model C. elegans. DOI:10.1007/978-1-4939-9952-1_29. b) Neurosporaxanthin Overproduction by F. fujikuroi and Evaluation of its Antioxidant Properties. DOI:10.3390/antiox9060528. c) Antioxidant capacity in fruit of Citrus cultivars with marked differences in pulp coloration: Contribution of carotenoids and vitamin C. DOI:10.1177%2F1082013220944018. d) Effect of incorporating white, red or black quinoa flours on free and bound polyphenol content, antioxidant activity and colour of bread. DOI:10.1007/s11130-019-00718-w. e) Analysis of S. cerevisiae Response to oxidative stress mediated by cocoa polyphenols extract. DOI:10.3390/molecules25030452. f) https://www.iata.csic.es/es/investigacion/actividad-biologica-de-compuestos-alimentarios
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